जालीदार मैसूर पाक बनाने की विधि :- यह कर्नाटक का एक मीठा व्यंजन है, जिसे घी, बेसन व चीनी से बनाया जाता है। ऐसा माना जाता है की मैसूर घराने के राजा कृष्ण राज के समय उनके रसोइये ने यह मिठाई बनाकर राजा को खिलाई थी। राजा को यह मिठाई बहुत पसंद आई। रसोइये ने राजा को इस मिठाई का नाम मैसूर पाक बताया। तब से यह मिठाई मैसूर पाक के नाम से जाना है। मैसूर पाक की सैल्फ लाइफ बहुत अधिक है। मात्र तीन चीजों से बनने वाली यह मिठाई खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है। मैसूर पाक दो तरह की होती है – एक घी मैसूर पाक और दूसरा जाली वाली मैसूर पाक। आज हम जाली वाली मैसूर पाक बनाएंगे।
मैसूर पाक बनाने की सामाग्री
- बेसन – 2 कप
- चीनी – 2 कप
- देशी घी – 2 कप
मैसूर पाक बनाने की विधि
- सर्वप्रथम बेसन को धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक भून लेना है।
- बेसन को इस तरह से भूनना है कि इसका कच्चापन चला जाए। इसलिए इसे लो फ्लेम पर ही भूने।
- भुनने के बाद इसे छान लें। छानकर इस्तेमाल में लेने से बेसन के अंदर जो ढेले होते हैं वह खत्म हो जाते हैं
- देशी घी पिघला हुआ होना चाहिए। अगर पिघला हुआ ना हो तो धीमी आंच पर उसे पिघला लें।
- आप आधे देशी घी और आधे वनस्पति घी या रिफाइंड ऑयल का भी इस्तेमाल कर सकते हो
- देशी घी में बनी मिठाई ज्यादा स्वादिष्ट बनती है।
- आधा देशी घी पुरे बेसन में डालकर बिना लंप्स वाला घोल तैयार कर लें।
- अब चाशनी बना लेंगे। मोटे तले की कड़ाही में चीनी डाल दें।
- चीनी का आधा पानी डालना है। दो कप चीनी में एक कप पानी डालकर एक तार की चाशनी बना लें।
- मैसूर पाक को सेट करने के लिए किसी ट्रे या ऊंचे किनारे वाली थाली को देशी घी से ग्रीश कर ले।
- आप चाहो तो बटर पेपर का इस्तेमाल भी कर सकते हो।
- चाशनी में एक तार आ जाए तो बेसन वाला घोल चाशनी में डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
- बचे हुए घी को दूसरी तरफ लो फ्लेम पर गर्म करते रहेंगे
- और थोड़ी-थोड़ी देर में थोड़ा- थोड़ा गर्म घी कड़ाही में डालकर मिक्स करते हुए सारा घी डाल देंगे।
- सारा घी डालने के बाद तब तक चलाते रहेंगे जब तक की जाली ना बनने लगे।
- मैसूर पाक सेट करने के लिए इसे ट्रेन में डालकर अच्छी तरह से फैला दें
- नीचे की तरफ ना दबाएं वरना जाली खत्म हो जाएगी।
- 15 मिनट के बाद जब यह थोड़ा सेट हो जाए इसे मनपसंद के साइज में काट लें।
- दो-तीन घंटे तक ठंडा होने के बाद इसे ट्रे से निकाल कर सर्व कर ले।
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