आपने कहीं बाहर होटल या रेस्टोरेंट में बहुत बार इडली सांभर, डोसा सांभर, वड़ा सांभर या और अन्य साउथ इंडियन खाद्य व्यंजनों के साथ सांभर खाया होगा, आज हम आपके लिए दक्षिण भारतीय व्यंजनों में बनने वाले साउथ इंडियन सांभर बनाने की विधि लेकर आए हैं ये दक्षिण भारतीय लोगों के भोजन का एक प्रमुख हिस्सा है वहां के लोग सांभर को बहुत सारे व्यंजनों के साथ खाते हैं
साउथ इंडियन सांभर बनाने की विधि
दक्षिण भारतीय सांभर बनाने के लिए हम अरहर (तुवर) दाल का इस्तेमाल करते हैं! इसके अलावा इसमें प्याज, टमाटर, बैंगन, आलू ,भिंडी, फ्रेंच बींस, कद्दू, घीया, फूल गोभी, गाजर, हरे मटर व कुछ भारतीय मसालों का इस्तेमाल किया जाता है! दाल को अलग से उबालकर सभी सब्जियों को कड़ी पत्ता मूंगफली, सरसों दाना, मेथी दाना, हींग का तड़का लगाकर थोड़ी देर पकाने के बाद उबली हुई दाल को मिक्स करके सब्जियों के गलने तक पकाया जाता है! रेसिपी तैयार होने के अंतिम चरण में इमली का पल्प और गुड सांभर में मिलाकर इसे टेंगी चटपटा और स्वादिष्ट फ्लेवर दिया जाता है! साथ ही तैयार सांभर में साबुत लाल मिर्च, कड़ी पत्ता, उड़द धुली दाल, चना दाल, देगी मिर्च का छौंक इसके स्वाद को और भी बढ़ा देता है!
बिना इमली के सांभर कैसे बनाएं
अक्सर हम देखते हैं कि कई लोग इमली खाना पसंद नहीं करते हैं लेकिन सांभर खाए बिना भी नहीं रह सकते इसके लिए आप इमली की जगह आमचूर या नींबू के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं सांभर का स्वाद खट्टा मीठा होता है इसमें खट्टापन तैयार करने के लिए इमली की जगह आमचूर को अच्छे से घोल कर इस्तेमाल कर सकते हैं! कई जगह पर सांभर तैयार करने में सिरका का इस्तेमाल भी किया जाता है विधि इसके लिए आप निम्नलिखित सामग्री इकट्ठा कर लें
सांभर बनाने की सामग्री
- अरहर दाल: 250 ग्राम
- मेथी दाना: 1 टी स्पून
- अदरक: 1 इंच टुकड़ा
- सरसों दाना/राई: 1 टी स्पून
- हल्दी पाउडर: 1 टी स्पून
- धनिया पाउडर: 1 टी स्पून
- लाल मिर्च पाउडर: 1 टी स्पून
- जीरा: 1 टी स्पून
- सांभर मसाला: 1 टेबल स्पून
- गरम मसाला पाउडर: 1 टी स्पून
- इमली पल्प: 4 टेबल स्पून/(आमचूर: 50 ग्राम)
- गुड: 50 ग्राम
- साबुत धनिया: 1 टी स्पून
- कड़ी पत्ते: 8 से 10
- तेल/घी: 2 टेबल स्पून
सांभर के लिए सब्जियां
- लोकी: 1 कप
- कद्दू: 1 कप
- टमाटर: 3
- फ्रेंच बींस : 10 से 12 बींस
- प्याज: 2 बड़े साइज
- आलू: 1 मीडियम साइज
- गाजर: 1
- हरी मिर्च: 2
सांभर को छौंक लगाने के लिए
- उड़द दाल धुली: 1 टीस्पून
- चना दाल: 1 टीस्पून
- मेथी का दाना: 1 टीस्पून
- कश्मीरी देगी मिर्च: 1 टी स्पून
- कड़ी पत्ता: 3-4
- साबुत लाल मिर्च: 2-3
- हींग: 1 चुटकी
सांभर बनाने के लिए यह तरीका अपनाएं
सबसे पहले ढाई सौ ग्राम अरहर की दाल को एक बर्तन में डालकर अच्छे से तीन-चार बार पानी से धोएं और पानी डालकर 2 घंटे के लिए भीगने रख दे, सभी सब्जियों को बराबर साइज (चौकोर या क्यूब्स) में काटकर अच्छे से धोकर पानी में डाल दें! प्याज टमाटर को चौकोर काटे, अदरक व हरा धनिया को भी बारीक काट लें, दाल के भीग जाने के बाद कुकर/बर्तन में डालकर जरूर अनुसार पानी डालें और थोड़ी सी नमक और हल्दी डालकर 3-4 सीटी आने तक दाल को उबाल ले.
- दाल को एक बार अच्छे तरीके से चेक कर लीजिए और इसे अच्छे से मैश कर लीजिए अब एक बर्तन/कड़ाही को आंच पर रख दें
- उस में तेल डालकर साबुत जीरा साबुत धनिया, साबुत लाल मिर्च, मेथी दाना व सरसों दाना बारी बारी डालकर अच्छे से तड़का लें,
- 40-50 सेकंड तक मसाला भून जाने के बाद पानी में घुला हुआ हींग का छौंक लगाकर प्याज डालकर मसाले में अच्छे से मिक्स करें प्याज के सुनहरा होने तक भून लें
- मसाले को हल्का तेल छोड़ने तक पका लें अब पक चुके प्याज टमाटर के मसाले में धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डाल कर अच्छे से मिक्स करें
- और दो-तीन मिनट पकाने के बाद मसाले में कटी हुई सारी सब्जियां डाल दे गर्म पानी डालकर सब्जियों को अच्छे से हिलाए और थोड़ी देर के लिए ढक्कन लगाकर पकने के लिए छोड़ दें
- बीच-बीच में सब्जियों को चेक करते रहें अब जैसे ही सारी सब्जी पक कर तैयार हो जाए इसमें उबली हुई अरहर की दाल डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें
बिना इमली के सांभर बनाएं
जैसे ही दाल में उबाल आने लगे इमली का पल्प और गुड मिलाकर तैयार हो रहे सांभर को अच्छे से मिक्स कर सांभर को थोड़ी देर तक उबालने के बाद सांभर मसाला और थोड़ा सा गरम मसाला डालकर सारे मिश्रण कोअच्छे से मिक्स कर लें और गैस बंद कर दें अब एक frying pan लें उसमें थोडा सा तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लें इसमें उड़द दाल धुली 1 टीस्पून, चना दाल 1 टीस्पून, मेथी का दाना 1 टीस्पून, कड़ी पत्ता 3-4, साबुत लाल मिर्च 2-3 और 2 दिन बूंदे हींग की डालकर एक तड़का तैयार करें गरमा गरम बाउल में निकाल कर अपने बच्चों व मेहमानों को खिलाएं और खुद भी खाएं! आप सांभर को उबले हुए चावल के साथ सर्व कर सकते हैं.