Krishna Bankhela
टिंडे की सब्जी बनाने की विधि : इस रेसिपी को बनाना बहुत ही आसान है। आप इसे कच्चे या पके किसी भी प्रकार के टिंडे से बना सकते है। अगर आपके टिंडे पके हुए है तो आप उसमें छेद करके सारे बीज निकाल लीजिए और जब आप इसे मसाले में डालेंगे तो सारा मसाला टिंडे के अंदर तक भर जाएगा और जब इसे खाएगें तो मसाले का गुब्बार आपके मुँह में फूट जाएगा। कच्चे टिंडे से भी ये सब्जी बहुत लाजवाब बनती है और कच्चे टिंडों से सब्जी बनाने में समय कम लगता है। पके हुए टिंडे की सब्जी बनाने में समय थोड़ा ज्यादा लग जाता है पर वह भी बिल्कुल लाजवाब बनती है। आप इसे अपने घर में जरूर बनाकर देखिए। तो चलिए टिंडे की सब्जी बनाना शुरू करते है-
टिंडे की सब्जी बनाने की सामग्री
- आधा किलो टिंडे
- 4 टमाटर
- 2 प्याज
- 3 हरी मिर्च
- आधा चम्मच अदरक लहसून का पेस्ट
- डेढ़ बड़े चम्मच तेल
- 1 चम्मच जीरा
- आध चम्मच हल्दी पाउडर
- चुटकीभर हींग
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- आधा चम्मच गरम मसाला
टिंडे की सब्जी बनाने की विधि
सबसे पहले हम टिंडे को अच्छे से धो लेंगे क्योंकि टिंडे के ऊपर पतले-पतले कांटे से लगे होते है। आप इस रेसिपी में बिल्कुल कच्चे टिंडों का इस्तेमाल करें क्योंकि हम भरवा टिंडे बना रहें है और उसमें बीज वाले टिंडे सही नहीं होते है।
अगर आपके पास पके हुए टिंडे है तो आप टिंडे के बीच में एक छेद बनाएं और टिंडे के सारे बीज निकाल दें। इससे भी सब्जी बहुत टेस्टी बनने वाली है। अगर टिंडे बिल्कुल कच्चे है तो इन्हें छिलने की कोई जरूरत नहीं है। बाकि अगर आप इसे छिलना चाहें तो छील भी सकते है। टिंडों को धोने के बाद हम टिंडों के बीच कट लगा लेंगे। टिंडे को नीचे तक नहीं काटना है बस आधे तक ही कट लगाना है ताकि मसाला टिंडे के अंदर चला जाए। इसमें कट लगाने की प्रक्रिया वैसी ही होगी जैसी भरवा करेले बनाते समय की जाती है।
अगर आपके पास पके हुए टिंडे है तो आपको कट लगाने की कोई जरूरत नहीं है क्योंकि जो छेद आपने बीज निकालने के लिए बनाया था उसी में से मसाला अंदर तक चला जाएगा। सभी टिंडों में कट लगाने के बाद हम प्याज को बारीक-बारीक काट लेंगे और टमाटर और हरी मिर्च को मिक्स जार में डाल उसका पेस्ट बना लेंगे। इससे सब्जी की ग्रेवी बिल्कुल गाढ़ी और टेस्टी बनेगी। अब हम एक कड़ाही लेंगे और उसमें डेढ़ बड़े चम्मच तेल डाल देंगे। तेल आप इच्छानुसार कम भी कर सकते है लेकिन टिंडे की सब्जी में ज्यादा तेल हो तो टेस्ट बहुत जबरदस्त आता है।
टिंडे की सब्जी बनाने के लिए यह फॉलो करें
- जब तेल गर्म हो जाएगा तब हम इसमें एक चम्मच जीरा डाल देंगे।
- जब जीरा अच्छे से भून जाएगा तब हम इसमें चुटकी भर हींग डाल देंगे।
- हींग डालने के बाद हम इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डाल देंगे।
- प्याज को हम लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भून लेंगे।
- जब प्याज भून जाएगा तब हम इसमें टमाटर और हरी मिर्च वाला पेस्ट डाल देंगे।
- साथ ही हम इसमें थोड़ा पानी डाल देंगे लगभग आधा गिलास।
- इसमें अदरक लहसून का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, आधा चम्मच नमक और धनिया पाउडर डाल देंगे।
- अगर आपके पास ज्यादा तीखी लाल मिर्च है तो आप कम डालें।
- आप अपने अनुसार लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते है।
- अगर आप रेस्ट्रोरेंट या फिर शादियों में टिंडे की सब्जी खाते हो उसका रंग बिल्कुल लाल रंग को होता है।
- वहाँ हलवाई सब्जी को अच्छा रंग देने के लिए कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल करते है।
- इसलिए सब्जी का रंग चेंज हो जाता है। अगर आप कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल करना चाहें तो कर सकते है।
- सभी मसालों को हम अच्छी तरह मिक्स कर देंगे। हमें मसालों को कम आंच पर भूनना है नहीं तो मसाले जलने लगेंगे।
अब हम मसालों को तब तक भूनना है जब तक मसाला तेल नहीं छोड़ देता। जब मसाला तेल छोड़ देगा तब हम इसमें टिंडे डाल देंगे। हम टिंडों को मसालें के अंदर अच्छे से मिक्स कर देंगे ताकि टिंडे के अंदर तक मसाले का टेस्ट चला जाए। गैस की आंच कम ही रखनी है। मिक्स करने के बाद हम इसमें आधा गिलास पानी डाल देंगे और इसे ढक कर 4 मिनट तक पकाएंगे। गैस की आंच अब मीडियम रखनी है।
- 4-5 मिनट के बाद हम ढक्कन हटाएंगे और सब्जी को अच्छे से मिक्स कर देंगे।
- आप बीच-बीच में टिंडे को चलाते रहें ताकि सब्जी नीचे न लग जाए।
- अब हम इसमें आधा चम्मच गरम मसाला डाल देंगे।
- गरम मसाले से इसका टेस्ट बहुत ही अच्छा आएगा और स्वाद बिल्कुल होटल जैसा ही आएगा।
- गरम मसाला डालने के बाद हम इसे 3-4 मिनट तक फिर से ढ़क कर पका लेंगे।
- 4 मिनट बाद हमारी टिंडे की सब्जी बिल्कुल तैयार है।
- गैस को बंद कर दे और धनिया पत्ते डालकर इसे मिक्स कर देंगे।
- सब्जी सर्व करने के लिए बिल्कुल तैयार है। आप इसे गर्मागर्म रोटी, परांठे, पूरी या फिर नान के साथ सर्व करें।
- इसका टेस्ट को जबरदस्त है ही साथ ही यह सब्जी देखने में भी बहुत लजीज लगती है।
अगर किसी को टिंडे की सब्जी खाना पसंद नहीं है तो भी इसे देखकर ही उसका मन खाने को तरस उठेगा। तो आप इसे रेसिपी को जरूर ट्राई करें और अपनों को खिलाएँ।
