आज हम आपको गुजराती खमन बनाने की विधि को बताने वाले हैं खमण गुजरात की सबसे अधिक लोकप्रिय डिस में से एक है या फिर कहे सबसे ज्यादा पसंद की जाती है अब हर कोई बनाएगा वो भी अपने घर पर बिलकुल गुजरात के अंदाज में. इसका स्वाद और भी बेहतरीन होता है. दुनिया के कोने कोने में लोग सिख कर इसे बना रहे है और इसका स्वाद ही इतना दिलकस होता है क्युकी इसका स्वाद बहुत ही बेहतरीन होता है. तो चलिए दोस्तों आइये सीखते है.
यह है खमण बनाने का तरीका
आप बटर को माध्यम आंच पर ही पकाए इससे यह बहुत ही सॉफ्ट होंगे जिसके लिए खामना को जाना जाता है और इससे यह पूरी तरह अन्दर तक भी पक जाएगा. अगर आप इसे एक बार ही बनाने जा रहे है और इनो का इस्तेमाल करने वाले है तो इनो मिलाने के बाद इसे ऐसे ही मत रखे बल्कि जल्द से जल्द इससे खमण बनाना शुरू कर दे.
आवश्यक सामग्री
- 1 कप बेसन
- 1/2 कप ताज़ी गाढ़ी दही
- 1 चम्मच इनो या fruit salt
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच तेल
- 1/2 inch अदरक कुटा हुवा
- 1 हरी मिर्च कुटी हुई
- 2 चम्मच धनिया की पत्ती बारीक कटी हुई
- 1/2 कप पानी
- नमक स्वादानुसार
- 2 चम्मच तेल + 1 चम्मच तेल पुताई के लिए
- 3/4 चम्मच शाबूत जीरा
- 3/4 चम्मच सरसों के दाने
- 15 करी पत्ता
- एक चुटकी हिंग
- 2 हरी मिर्च कटी हुई
- 1/4 कप पानी
- 2 चम्मच चीनी
पहला स्टेप
एक bowl ले और उसमे बेसन, तेल, अदरक, हरी मिर्च, दही, हल्दी पाउडर और नमक डालकर मिलाये. इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए इसे अच्छे से गूँथ ले जब तक की यह एकदम सॉफ्ट नही बन जाता है. इसमें गांठे ना पड़ने पाए और अगर पड़ गये हो तो देख ले और उन्हें फोड़ कर मिक्स कर ले. अब इसमें इनो या फ्रूट साल्ट मिलाये और तेजी से इसे एक बार फिर गूँथ ले जिससे यह अच्छे से पूरे मिक्सचर में घुल जाए. अब इसे तुरंत खमण बनाने के सांचे में शिफ्ट करे और तुरंत स्ट्रीमर में डाल दे. आप इसे प्रेसर कूकर में या फिर ओवन में भी डालकर बना सकते है.
दूसरा स्टेप
इसे 10 से 12 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दे. अब इसे किसी नुकीली चीज से बिलकुल सेंटर पॉइंट में डाले यह चेक करने के लिए यह हो गया है की नही. अगर यह सुखा निकलता है मतलब यह अच्छे से पक चूका है और अगर यह गीला आता है मतलब इसे थोड़ा देर और पका ले. जब यह पक जाए तब इसे आंच से उतार ले और ठंडा होने के लिए अलग निकाल के रख दे.
तीसरा स्टेप
दूसरे तरफ पानी में चीनी डालकर इसे खूब अच्छे से मिक्स कर ले जब तक की चीनी पूरी तरह पानी में नही घुल जाती है. दूसरे तरफ ठंडा हो चुके खमण को पलट कर किसी प्लेट में निकाल ले. इसे पलटना इसलिए जरुरी है क्युकी इस तरह से यह अच्छे से मीठा पानी सोख लेगा. अब इसके ऊपर तैयार मीठा पानी को थोड़ा थोड़ा करते हुए डाले जिससे यह पानी पूरी तरह से सोख ले. आखिर में इसमें ऊपर धनिया की पत्ती से इसे गार्निश कर ले. धनिया की पत्ती बिल्ल्कुल बारीक कटा होना चाहिए.
चौथा स्टेप
अब tempering करने के लिए एक छोटे से pan में तेल डालकर गर्म करे. इसमें सरसों के दाने और जीरा डालकर इसका तड़का लगाये. जैसे ही यह तड़कने लगे आप इसमें हरी मिर्च, हिंग और करी पत्ता डाल ले. आंच धीमा करे और इसे golden color में आने तक इसे fry कर ले. अब तैयार tempering को ढोकला के ऊपर डाले. अब इसे अपने पसंद के टुकड़ो में काट ले और सर्व करे चुटकीली हरी चटनी के साथ. बचे हुए ढोकला को fridge में रख ले जिससे यह लम्बे समय तक ख़राब ना हो. इसे आप जब चाहे तब snacks के तौर पर खा सकते है.
खमण को प्रेसर कूकर में बनायें
हालाँकि मैंने यह खमण को स्ट्रीमर में बना कर तैयार किया है लेकिन वो सिर्फ इसलिए क्युकी स्ट्रीमर में इसे बनाना काफी आसान होता है. यह प्रेसर कूकर में बिलकुल वही स्वाद देती है तो वह स्टीमर में बन कर देती है.अब आपको कुकर में पानी डालते है जिससे करीब कुकर में 2 इंच पानी से पूरी तरह भर जाए. अब ढोकला का स्टैंड या अन्य कोई भी स्टैंड जो आपके पास हो और वो 2 inch से लम्बा हो जिससे वह पानी के ऊपर आये उसमे डाले. अब इस स्टैंड में खमण का मिक्सचर डाले और 12 से 15 मिनट तक इसे स्टीम पर पकने के लिए छोड़ दे. जब तक वह पक कर तैयार हो आप tempering तैयार कर ले.
3 मिनट बाद किसी नुकीली चीज से तैयार खमण में छेद करे और निकाल ले अगर या सुखा ही निकले मतलब अन यह बन कर तैयार हो गया है और अगर गीला निकले तो इसे फिर से ओवन में 30 सेकंड्स तक पकने के लिए छोड़ दे. खमण कितना समय लेगा यह उसके size और मात्रा पर निर्भर करता है. इसे बहुत ज्यादा पकाने से बचे नही तो यह बहुत hard हो जाएगा फिर खमण का स्वाद बहुत बेकार होगा क्युकी खमण spongy और softness के लिए ही जाना जाता है